La carne que he elegido para la receta es el solomillo, puesto que es un corte muy sabroso, magro y tierno. Por algo se conoce a esta pieza como el rey de las carnes. Daremos un toque gourmet al plato añadiendo un ingrediente muy especial: el foie; e introduciremos el dulzor de la manzana para conseguir una combinación de sabores deliciosa y equilibrada. Como broche de oro, vamos a elaborar un crumble de nueces que aportará al conjunto una nota crujiente y tostada.
Este solomillo es ideal para degustar en celebraciones o días especiales; además de rico, es muy vistoso, aunque lógicamente puedes hacerlo siempre que te apetezca. Una de las claves para que la receta quede espectacular es utilizar materias primas de calidad, como las nueces Valnut, que se recogen en el momento óptimo de su maduración para que lleguen a tu casa frescas y sabrosas.
Y ahora sí, vamos con lo más importante… ¡dentro receta!
INGREDIENTES:
- 2 piezas de solomillo
- 2 medallones de foie
- 1 manzana pequeña
- 45 g mantequilla
- 20 g azúcar moreno
- Sal gruesa
- Aceite de oliva
PARA EL CRUMBLE:
- 70 g harina
- 2 c/s azúcar moreno
- 40 g nueces picadas
- 60 g de mantequilla fría en dados
ELABORACIÓN:
- Pela y corta la pulpa de la manzana en dados más bien pequeños. A continuación, calienta la mantequilla a fuego medio y deja que tome un ligero color tostado. A esta preparación se le llama mantequilla noisette porque adquiere ciertos aromas a nuez.
- Agrega a la mantequilla los dados de manzana y el azúcar moreno. Remueve un poco y deja que los ingredientes se cocinen a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que la mezcla adquiera un tono color caramelo y la mantequilla y el azúcar hayan formado en la superficie una especie de salsa.
- Pon al fuego una sartén con un poco de aceite de oliva. Cocina en ella los solomillos a temperatura media/alta y resérvalos.
- Sube el fuego, y en la misma sartén donde has hecho los solomillos, cocina el foie vuelta y vuelta.
- Ahora vas a preparar el crumble. Mezcla con las manos la mantequilla, la harina, el azúcar y las nueces, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Hornea la mezcla durante 25 minutos a 180º. Retira del horno y deja que enfríe.
- Ya solo queda emplatar. Coloca cada pieza de carne sobre un plato. Dispón sobre ella un medallón de foie y corónalo con unos daditos de manzana caramelizada. Riega con un poco del jugo que ha soltado la manzana y termina el plato decorando con el crumble de nueces.
Como ves, la receta es más sencilla de preparar de lo que parece. Si la pruebas, estoy segura de que repetirás y triunfarás entre tus comensales.
Ahora te toca a ti ponerla en práctica y disfrutar del plato. Nos vemos en la próxima publicación, ¡hasta pronto!
